Práctica 2. Acción de la amilasa sobre el almidón con W de Gowin

Acción de la amilasa sobre el almidón

Autores:

-       Coria Flores Valeria

-       Nava García Yuliana

-       Rioja Palacios Demian Eduardo

-       Serrano Anaya Lizbeth

-       Tlaxqueño Guerrero Yadira

Grupo: 518

Objetivos:

●             Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

●             Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

●             Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

R=La enzima  amilasa degrada el almidón de tal manera que  pueda formar moléculas de azúcar más simples como la glucosa, capaces de  atravesar  la pared intestinal y así puedan ser absorbidas y aprovechadas.

2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?

R= Está formado por la polimerización de miles de monómeros de glucosa.

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?

R= Es la enzima encargada de la degradación del almidón

4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?

R= Los carbohidratos son una biomolecula esencial para los animales y el almidón es una carbohidrato  que brinda energía para sus actividades locomotrices.

5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

R= La amilasa es muy importante que actúe sobre almidón, para que este sea degradado, de lo contrario no podría ser absorbido por las células.

Planteamiento de las hipótesis:

Cuando agregamos reactivo Lugol al almidón este se va a poner de color azul claro indicando la presencia del almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la amilasa este se pondrá de color azul y cuando lo pongamos en baño maria, la solución se pondrá roja por la presencia de glucosa.

Introducción

Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores, para para acelerar las reacciones químicas como la respiración, la replicación del ADN y la síntesis de proteínas.

En el proceso para  digestión de los carbohidratos deben ser degradadas en componentes más sencillos, para ser absorbidos al nivel del tubo digestivo y así poder llegar al lugar correspondiente a nivel celular en diversos procesos metabólicos.

El almidón es un polisacárido, se considera como  el resultado de la unión de moléculas de monómeros. Se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan. Está formado por una serie amilasa y amilopectina. Es parte del alimento de muchos animales y se descompone por la acción de enzimas digestivas.

El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilasa en presencia de yodo forma un compuesto azul a baja temperatura.

Material:

Papel filtro

Embudo

5 tubos de ensayo

2 goteros

2 cápsulas de porcelana

Material biológico:

Muestra de saliva

Sustancias:

Agua destilada

Almidón

Reactivo de Benedict

Reactivo de Lugol para almidón

Equipo:

Balanza granataria electrónica

Parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

A. Obtención de la enzima amilasa

Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro  para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1  ml.

La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.

Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada

Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.

 Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón

Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict

B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

Resultados:

  

Contenido del  Tubo	Reacción de Lugol	Reacción de Benedict
Amilasa + almidón +agua	No reaccionó	Reaccionó poniéndose color azul y luego de un tiempo  a baño maria se puso color rojo ladrillo.
Almidón+agua	El lugol reaccionó poniéndose de color azul intenso casi violeta.	No reaccionó

  

  lugol                                                           

                                                                                                          benedict

Análisis de resultados:

Enzima	Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
Digestión química	Procesos químicos por los que las grandes moléculas que contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos) que serán absorbidos para pasar al torrente sanguíneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gástrico (estómago), pancreático e intestinal. No hay que olvidar que la bilis no digiere pero sí prepara las grasas para su mejor digestión.
Digestión mecánica	Es la degradación del alimento por medio de la masticación con ayuda de los dientes y las glándulas salivales.
Degradación	Transformación de una sustancia a un estado tal que disminuyen sus características de impacto ambiental
Saliva	Saliva, una palabra con raíz etimológica en el vocablo latino salīva, es el líquido que se produce en la boca y que permite ablandar la comida para posibilitar que sea deglutida. Este fluido incoloro que tiene una cierta viscosidad es generado por las glándulas salivales.
Azúcares simples	Los azúcares simples son 2 de los 4 grupos en que se dividen los hidratos de carbono (Carbohidratos): •          Monosacáridos. •          Disacáridos. •          Oligosacáridos. •          Polisacáridos. Los monosacáridos y disacáridos, que son más pequeños, se conocen comúnmente como azúcares simples y terminan en el sufijo “osa”.
Azúcares complejos	Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.
Polímeros	Los polímeros se definen como macromoléculas compuestas por una o varias unidades químicas (monómeros) que se repiten a lo largo de toda una cadena. Un polímero es como si uniéramos con un hilo muchas monedas perforadas por el centro, al final obtenemos una cadena de monedas, en donde las monedas serían los monómeros y la cadena con las monedas sería el polímero. La parte básica de un polímero son los monómeros, los monómeros son las unidades químicas que se repiten a lo largo de toda la cadena de un polímero, por ejemplo el monómero del polietileno es el etileno, el cual se repite x veces a lo largo de toda la cadena.
Monómeros	Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden unirse a otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

con esto pudimos observar que la amilasa degrada el almidón y que el almidón está formado químicamente por glucosa pero la glucosa degrada en polímeros y se hace amilosa y amilopectina. La amilasa es una enzima que al digerir el glucógeno y el almidón produce azúcares simples. El papel que desempeña el almidón en los animales es básico porque es su alimento principal y les da energía. Y es necesario que la amilasa actue en el almidón para que forme glucógeno.

Conclusiones:

Aprendimos que la acción de la enzima sobre el almidón se puede observar o más bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares: el lugol nos permitió identificar la presencia de almidón tomando un color azul marino o violeta, mientras que el Benedict nos permitió identificar la presencia de azúcares simples al obtener un color rojo ladrillo o naranja.

Conceptos clave: Enzima, digestión, digestión química, degradación, secreciones de glándulas del aparato digestivo, reacciones químicas en el interior del cuerpo, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.

Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.

Bibliografía

Tovar M. E. (2010, Agosto), 2 ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE BIOLOGÍA III., Actividad experimental 2. Primera etapa, México.

Cibergrafia

M.A. Gómez. (2003)¿Qué es el almidón? 17 de septiembre del 2017, de El rincón de la ciencia. Sitio web: http://rincondelaciencia.educa.madrid.org/Curiosid/Rc-58.html

W de Gowin